gnocchi di patate voor 6 personen

5 pond aardappelen
2 kopjes bloem*
7 liter kokend water
3 eetlepels zout
4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Kook de aardappels tot ze goed gaar zijn. Laat ze even afkoelen, pel ze en stamp ze goed fijn. Doe de aardappels op een bebloemde snijplank en meng de rest van de bloem* met de gestampte aardappels tot een aardappeldeeg ontstaat. Kneed het aardappeldeeg goed. Maak van het aardappeldeeg een vingerdikke sliert en snij van de sliert stukjes van 5 centimeter af. Druk elk stukje licht aan met een vork zodat het KNOKKi-logo ontstaat. Doe 20 KNOKKi per keer in het kokende gezouten water. Als de KNOKKi boven komen drijven, haal ze dan uit het water met een zeef en doe ze op een schaal. Zorg dat het water goed aan de kook blijft en herhaal de actie tot alle KNOKKi gekookt zijn. Voeg eventueel een saus toe, bestrooi ze met de geraspte Parmezaanse kaas en dien ze op. KNOKKi!

* De éne soort aardappels behoeft meer bloem dan de andere.

Overgenomen uit ‘The talisman Italian cook book’ van Ada Boni (1953)